Alles Käse Der Maître fromager affineur
Christiane Hawranek ist mit dem Käseveredeler Volker Waltmann in dessen Keller gestiegen
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- Ein bis zur Perfektion veredelter Käse braucht Fachverstand und Leidenschaft. (stevendepolo | flickr | cc by 2.0)
Volker Waltmann ist Spezialist in der Verfeinerung von Käse. Der Maître fromager affineur gehört zu den gefragtesten Käseexperten in Deutschland.
Im Keller von Volker Waltmann lagern mehr als 200 verschiedene Käsesorten. Das Material hat Top-Qualität. Die exquisite Ware verkauft er in Waltmanns Käse-Ecke in Erlangen. Zu seinen Kunden gehören neben vielen Privatleuten vor allem Sterne-Köche im ganzen Land. Der Franke ist einer der wenigen Käse-Affineure der Republik.
Käse ist Vertrauenssache
In Frankreich ist der Begriff des Maître Affineur eine feste Berufsbezeichnung, in Deutschland nicht. Waltmanns Passion entwickelte sich vor über 20 Jahren. Angefangen hat er mit Praktika bei Bauern und Käseherstellern in Frankreich. Noch heute bezieht er in der Regel seine Rohkäse von Bauern seines Vertrauens. Dann pflegt und hegt und verfeinert er sie in seinem Keller - bis zur Vollendung.