Ernährung Unser täglich Eisen
Der Arzt Michael Faust erklärt die Bedeutung des Spurenelements für den menschlichen Körper
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- Eisenmangel macht müde. (Brian Lane Winfield Moore/ Flickr/ CC 2.0 by-sa)
Eisen ist ein lebenswichtiges Spurenelement, das der Mensch jeden Tag von außen zuführen muss, um elementare Körperfunktionen aufrechterhalten zu können. Generell sind Fleisch und Fisch bessere Eisenlieferanten als pflanzliche Lebensmittel. Aber auch Vegetarier müssen keine Mangelerscheinungen fürchten. Denn um das Eisen aus Pflanzen besser zu verwerten, gibt es Tricks.
Eisen ist Bestandteil des Hämoglobins, des Farbstoffs in den roten Blutkörperchen, und hier für den Sauerstofftransport im Körper zuständig. Etwa zwei Drittel des körpereigenen Eisen sind im Hämoglobin gebunden, weitere 20 Prozent befinden sind in den sogenannten Eisenspeichern, dem Ferritin. Eisen dient der Speicherung von Sauerstoff in der Muskulatur. Es spielt eine tragende Rolle bei der Energiebereitstellung in der Zelle und ist an der Bildung von Hormonen und anderen Botenstoffen beteiligt.
Eisenmangel
Auf Grund der Blutverluste durch die Menstruation haben Frauen einen höheren Eisenbedarf als Männer. Ein klinischer Eisenmangel in Form einer Anämie kommt in Industrieländern relativ selten vor. Häufig sind dagegen leichte Eisenmangelzustände mit Symptomen wie Erschöpfung, Kopfschmerzen und allgemeiner Abgeschlagenheit.
Eisenlieferanten
Generell sind Fleisch und Fisch bessere Eisenlieferanten als pflanzliche Lebensmittel. Sie weisen eine höhere Bioverfügbarkeit auf. Unter Bioverfügbarkeit versteht man das Maß, in dem der Körper das in der Nahrung vorliegende Eisen aufnehmen und verwerten kann. Aber auch Vegetarier müssen keine Mangelerscheinungen fürchten. Denn um das Eisen aus Pflanzen besser zu verwerten, gibt es Tricks.