Geschmackssache Süßes oder Saures?
Matthias Hof eicht seine Sensorik.
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- Mit der Zunge schmecken wir süß, sauer, salzig oder bitter. (stimpskov | Flickr | CC BY-NC 2.0)
Süß und sauer ist leicht, bitter ist gerade für Raucher schwierig zu erschmecken.
Reporter Matthias Hof hoffte, sich in einer Schokoladenfabrik den zarten Schmelz auf der Zunge zergehen lassen zu können. Weit gefehlt: Im Sensoriklabor, wo es um Geschmack und Geruch geht, stehen die Gaumenfreuden erst einmal hinten an. Denn zunächst heißt es: Zunge eichen. Denn erst nach mehren Justierungen der Geschmacksnerven darf man als Sensoriker Schokolade testen.
Zungencheck
Die Mitarbeiter der Schokoladenfirma sind in der Regel die Sensoriker und Schokoladentester, etwa um neue Sorten zu probieren oder auch um zu testen, ob mehr oder weniger Kakao in der Schokolade besser schmeckt.
Geschmackssicher
Beate Zeh, Lebensmitteltechnologin und Sensorikerin, hat die Zunge von Matthias Hof auf Tauglichkeit geprüft, um festzustellen, ob er für die Arbeit im Schokolabor geeignet wäre. Eigentlich ein ganz einfacher Test, vier Hauptgeschmacksrichtungen muss der Sensoriker erkennen können: In elf Bechern ohne Aufschrift befinden sich Flüssigkeiten – und darin kann alles enthalten sein - wie beim Schmeckspiel auf dem Kindergeburtstag.