Zuckerersatz Süßer Stoff
Für die Befürworter sind Süßstoffe der perfekte Zuckerersatz, für die Kritiker ein gesundheitsschädliches Produkt aus den Chemie-Labors
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- Wir Menschen lieben Zucker, er liefert uns den Treibstoff des Lebens - leider nutzen wir nicht so viel, wie wir essen. (kaveh096 | Flickr | CC BY-NC-SA 2.0)
Süß durchs Leben, darauf hat uns die Evolution getrimmt. Die Entwicklung hat nur einen Fehler: Wir konsumieren heute etwa 20-mal so viel Zucker, wie noch unsere Vorfahren vor etwas mehr als 100 Jahren. Zu viel des Guten. Die gesundheitlichen Schäden sind gewaltig. Der Wunsch nach einer Alternative ist groß - am liebsten ohne Kalorien.
Unter Generalverdacht
Vera Pache über Mythen und Wahrheiten, die es rund um Süßstoff gibt.
Süßstoff führt zu Diabetes, Alzheimer und Krebs - oder auch nicht. Denn ob Zuckerersatz hui oder pfui ist, kommt oft auf den Auftraggeber einer Studie an. (pasukaru76 | Flickr | CC BY 2.0)Eine neue Studie will nachgewiesen haben, dass süßstoffhaltige Getränke das Risiko einer Diabeteserkrankung erhöhen. Dazu soll Süßstoff krebserregend sein, Alzheimer auslösen und dick machen. Oder doch nicht? Zu den Studien, die vor Zuckerersatzstoffen warnen, gibt es auch immer gegenteilige Studien. DRadio Wissen hat sich durch einen Berg von wissenschaftlichen Arbeiten recherchiert und auch nachgefragt, von wem sie finanziert wurden. Mit überraschenden Ergebnissen.
Ist der süß!
Die Süßstoff-Arten stellt Andreas Pfeiffer vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung in Potsdam vor
Bittersweet Symphonie: Unser Zuckerkonsum hat einen etwas bitteren Nachgeschmack - er gefährdet unsere Gesundheit. (meddygarnet | Flickr | CC BY 2.0)Im Schnitt isst jeder Deutsche etwa 35 Kilo Zucker pro Jahr. Viel zu viel. Da liegt es nahe, den ungesunden Zucker zu ersetzen. Den Anfang machte 1879 der Chemiker Constantin Fahlberg: Er entwickelte Saccharin, den ersten chemischen Süßstoff. Inzwischen sind in Europa zehn verschiedene Süßstoffe zugelassen. Unterschieden wird zwischen natürlichen und synthetischen Verbindungen. Die Süßkraft ist zwischen 30 bis 3.000 Mal stärker als Zucker und wirkt dadurch schon im Milligramm-Bereich.
Schlank, aber besoffen
Wie Süßstoffe in unserem Körper wirken, erklärt Jörg Zittlau
Cuba Libre - in der Lightversion nimmt man davon zwar nicht zu, dafür wirkt der Cocktail mit Coffeinbrause ein bisschen stärker. (iRubén | Flickr | CC BY 2.0)"Nasch dich gesund", von diesem Satz träumen viele. Wer Zucker durch Süßstoffe ersetzt, spart zwar an Kalorien, aber Studien belegen, dass wir im Laufe des Tages teilweise den Zucker durch andere Speisen wieder nachholen. Anders verhält es sich bei alkoholischen Getränken mit Süßstoffen. Sie führen schneller zum Rausch. Der Grund: Sensoren im Magen enttarnen die künstlich gesüßten Cocktails als zuckerfreie Mogelpackungen und schleusen sie schneller durch.
Kampfansage an den Zucker
Udo Kienle forscht seit 30 Jahren an Stevia und setzt große Hoffnungen in das süße Kraut
Stevia gilt als das neue Wundermittel im Kampf gegen die immer dicker werdenden Menschen in Industrienationen. (Noah Scalin | Flickr | CC BY-NC-SA 2.0)Kalorienfrei, natürlich gewachsen und in Südamerika jahrhundertelang genutzt. Forscher versprechen sich von Stevia einen gesunden Zuckerersatz. Die Blätter der Pflanze enthalten Stoffe, die bis zu 300-mal süßer sind als Zucker. Erst Ende 2011 wurde Stevia als Lebensmittelzusatz zugelassen. Noch wird der Süßstoff selten verwendet, doch Udo Kienle von der Universität Hohenheim prophezeit: "Ich gehe davon aus, dass Zucker aus den Lebensmitteln in Zukunft verschwinden wird."
Bittersüß
Paulus Müller backt und kocht mit Süßstoff
Backen kann man nicht nur mit Zucker, auch verschiedene Süßungsmittel stehen zur Verfügung. Ein Geschmackstest. (now68)Die Lust auf Süßes ist uns in die Wiege gelegt. Von den fünf Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer, bitter und umami empfinden wir süß immer als angenehm. Kann man daher Zucker einfach durch Süßstoff ersetzen? DRadio-Wissen-Moderator Paulus macht den Test und backt Kekse: einmal mit Zucker und ein paar Mal mit Süßstoff. Er besorgt etliche Süßstoffe, die es in Apotheken und Supermärkten gibt. Eine Bilanz wird im Studio gezogen.